L’originalità stava nell’utilizzo di erbe aromatiche e nella sapiente salatura, che ha conferito un gusto ricco, profumato ed equilibrato ed è stata la marinatura del pesce a mantenere inalterate ed esaltare le proprietà salutistiche e organolettiche del tonno. Chiriatti ci ha svelato la ricetta (guarda la fotogallery): panata al papavero in salsa di pomodoro pachino, profumata al basilico e cipollotto fresco, tonno siciliano, per la panata salare e pepare il tonno, panarlo con il papavero, rosolare, unire alla salsa di pomodoro pachino e al cipollotto grigliato.
Chiriatti vanta collaborazioni eccellenti, che lo hanno aiutato a sviluppare la sua naturale creatività, attraverso una profonda conoscenza degli alimenti e delle tecniche di cottura. Il progetto del suo ristorante milanese, il Porca Vacca, dall’impronta originale, è nato quasi per gioco fra amici. Il nome è un messaggio di buon auspicio, gli interni del locale riprendono le coordinate tipiche dell’osteria, mixate con elementi di arredo contemporaneo, la cucina è una originale evoluzione della tradizione italiana, con protagoniste le carni di qualità, paste fresche con farine e verdure biologiche, dolci.
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