Lo spiegano Attilio Giacosa e Mariangela Rondanelli nel loro libro «La verità sul vino. Come quando perch´ il vino fa bene» (Go Wine Editore) che vuole sfatare molte false credenze su questa bevanda senza tempo.
Gli «utori, sulla scorta di rigorose evidenze scientifiche, dimostrano perch´ il consumo di corrette dosi di vino allunghi la durata della vita e riduca il rischio di molte malattie come l'infarto cardiaco, la demenza senile o il diabete. Come in un romanzo, quest'opera prende per mano il lettore e lo conduce attraverso le caratteristiche nutrizionali e biologiche del vino e dei suoi costituenti, con particolare riferimento ai principi bioattivi e alle loro peculiarità funzionali. Differenze fra vino bianco e rosso e fra vino e superalcolici, così come luoghi comuni sul vino saranno definiti in modo chiaro, sfatando miti e bugie. Un punto cardine è la definizione della giusta dose di vino in funzione del sesso, dell'età e di vari stati fisiologici, quali la gravidanza o la menopausa.
Ampio spazio è poi dedicato a proverbi e citazioni letterarie e ad una raccolta di ricette realizzate utilizzando il vino come ingrediente.
Attilio Giacosa è professore presso la Facoltà di Medicina dell'Università di Genova. Attualmente dirige il Dipartimento di Gastroenterologia e Nutrizione Clinica del Policlinico di Monza, dopo aver diretto per anni l'Unità Complessa di Gastroenterologia dell'Istituto Nazionale per la Ricerca sul Cancro di Genova.
Mariangela Rondanelli è Professore Associato in Scienze e Tecniche Dietetiche presso la Facoltà di Medicina dell'Università di Pavia. Si occupa delle correlazioni fra nutrizione e longevità.
Il libro è stato promosso dall'Osservatorio Nazionale sul consumo consapevole del vino.
«La verità sul vino», di Attilio Giacosa e Mariangela Rondanelli» (Go Wine editore), 176 pagine, 12 euro.
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