Alice, a Porta Romana è nata una nuova stella di pesce

Un nuovo indirizzo di pesce a Milano? Alice, al 9 di via Adige, 02-5462930, aliceristorante.it. Aperto il 21 marzo, si sviluppa su due piani stretti e lunghi, livello strada e livello cantina. Vede in cucina Viviana Varese, una trentenne salernitana già alla guida del Girasole a Orio Litta, e ora a Milano per il gran salto, forte dell’amicizia e della collaborazione in sala con Sandra Ciciriello, venditrice di pesce al mercato ittico, una certezza a livello di spesa.
La voglia di Viviana di fare bene è notevole, pari al numero di refusi nel menu. In carta crudi (ottima la panzanella di branzino, simpatici gli scampi al basilico che vedrei però meglio con un’emulsione), antipasti (buono e gustoso il Baccalà confit), primi (ricchi i Ravioloni di baccalà e patate) e secondi come i Bocconcini di razza con carciofi e foie gras, miglior piatto in assoluto, complesso e intelligente nella sua sensualità. Ci sono pure tre menu degustazione, ognuno con il nome di una socia, dove Deborah è l’architetto che ha ristrutturato il posto.