Una biografia

Mark Kurlansky è l’autore per Mondadori dello straordinario Merluzzo. Una storia del pesce che ha cambiato il mondo. Un lustro dopo eccolo firmare per Rizzoli Sale una biografia, libro che parte da una verità: «Uomini e animali non possono vivere senza sale. Per questo è stato per millenni una delle merci più ricercate. Fece nascere vie e rotte commerciali; fu usato come mezzo di pagamento (da cui il termine salario, ndr); scatenò guerre e ribellioni». Non si è mai potuto prescindere dal sale. Ad esempio, pensando alla cucina, non avremmo mai avuto baccalà, formaggio, prosciutto e salumi, ma vogliamo pensare alla pasta bollita in acqua non salata? Kurlansky ne ricostruisce la storia viaggiando ovunque. Punto di partenza la miniera di Cardona in Catalogna. E di arrivo? Guérande in Francia.