Bombardamento di pecorino

«Bombardamento a sorpresa»: sfere di pecorino ripiene di liquidi (a cura di Igles Corelli)
Per 4 persone: 350 g di pecorino stagionato, 100 g bianco d'uovo, 40 g succo di carote, 40 g succo di rape rosse e miele d'arancia, 40 g succo di mele e zenzero, olio extra vergine di oliva del Garda, mezzo grammo di agar-agar, carta paglia. Impastare il pecorino con il bianco d'uovo, lasciar riposare una notte. Formare piccole sfere e friggerle nell'olio a 172° C. Scolarle su carta paglia. Sciogliere l'agar-agar in un cucchiaio di acqua, portare ad ebollizione i tre succhi, separatamente, e distribuire in parti uguali la soluzione di agar-agar nei tre succhi. Lasciare raffreddare, quindi spirare ogni liquido per poi iniettarlo in ciascuna sfera.