Canton si diverte con la gubana

Il Friuli è terra di tradizioni allettanti, con cuochi in grado di rileggere e rinnovare il passato. Andrea Canton, della Primula di San Quirino, 0434.91005, ha destrutturato la gubana, il dolce più tipico della regione. La versione originale è una torta soffice arrotolata, ripiena di materie prime stagionali. Le ricette dipendono da pasticceria a pasticceria, ma gli ingredienti sono in totale una ventina, dai pinoli agli amaretti. La sua versione è una crema di latte lievissima accompagnata da un cracker dolce preparato con gli stessi elementi della gubana vecchio stile. Viene servita con una granella di noci, amaretti, pinoli e uvetta. La gubana destrutturata è perfetta abbinata a un verduzzo di Ramandolo.