Cappesante nella pancetta con la salsa di capperi

Ingredienti per 4 persone: sedici cappesante, 100 grammi di pancetta tagliata molto sottile, scalogno, olio, sale e pepe, capperi di Pantelleria, origano, pomodori freschi, olive nere, acciughe, prezzemolo per decorare
Preparazione: preparate le cappesante e avvolgetevi intorno le fette di pancetta, legatele con lo spago da cucina e cucinatele in padella con olio e scalogno. Nel frattempo in una padella fate appassire aglio, olio, peperoncino e filetto di acciuga, poi unite pomodori freschi e capperi, aggiustate di sale e mettete l’origano. Versate la salsa nel piatto e mettete le cappesante, guarnite con una fogliolina di prezzemolo e un filo di olio a crudo. Come contorno si può preparare un millefoglie di rape ottenuto lessando le rape, tagliandole con un cerchio rotondo e alternando con una purea di rape condite con burro e Parmigiano