Crème brulé alla camomilla

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di panna; 250 gr di latte; 4 fiori di camomilla; 75 gr di zucchero; 5 tuorli.
Procedimento: mettete in infusione i fiori di camomilla nel latte caldo. Amalgamate nel frattempo i tuorli con lo zucchero. Filtrate il latte, unitevi la panna e mescolate bene. Unite i due composti facendo attenzione a non formare la schiuma. Versate il tutto in quattro coppette di ceramica e coprite con la pellicola. Cuocete in forno a bagnomaria a 160 gradi per 20 minuti.
Vino consigliato: Dindarello 2004 - Maculan
Lo chef: Fabio Baldassarre è lo chef dell’«Altro Mastai» in via G. Giraud 53 (tel. 0668301296), che nella nuova guida «Roma del Gambero Rosso 2007» è giudicato con 83/100 il secondo ristorante di Roma.