Una crema di piselli

CREMA DI PISELLI:
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di piselli freschi; 100 gr di ricotta di pecora; 1 scalogno; 1 fetta di guanciale; brodo di verdure; sale.
Procedimento: soffriggete lo scalogno con il guanciale e aggiungete i piselli precedentemente puliti. Salate e, dopo averli fatti rosolare, coprite con il brodo di verdure. Portate a cottura, aggiustate di sale e frullate con il mixer a immersione, se disponibile. Disponete la crema in una fondina e completate il piatto con una quenelle di ricotta fresca.
Vino consigliato: Brut 2003, Ferrari