Crema di pomodori e topinambur

Ingredienti per quattro persone: 200 gr di pomodori ramati; 300 gr di topinambur; 5 foglie di basilico; un cipollotto; un litro di brodo di pollo; olio extravergine; sale e pepe q. b.
Procedimento: pulite e tagliate a cubetti regolari il topinambur. Riducete i pomodori a spicchi. In una capiente casseruola preparate un fondo con olio e cipollotto, unendovi il topinambur e i pomodori. Lasciate rosolare, salate, pepate e aggiungete il basilico. Ricoprite con il brodo. A cottura ultimata, eliminate le foglie di basilico e frullate il tutto. Passate al colino fine, disponete in quattro fondine e decorate con un filo di olio aromatizzato al basilico. Servite subito.
Vino in abbinamento: Conte della Vipera 2004 - Castello della Sala Antinori