La cucina ligure di terra e di mare

Sesto appuntamento, martedì prossimo in edicola, con la collana dedicata dal Giornale e dall’editore Food alla Grande Cucina Regionale Italiana, i libri a tutto piacere della tavola. Questa volta tocca alle specialità di terra e di mare della Liguria. Dopo il testo introduttivo, il capitolo dedicato alle ricette, poi quello dei prodotti del territorio, infine sagre e manifestazioni, un importante elenco di posti e appuntamenti da visitare per fare il pieno delle bontà d.o.c. di un nastro di terra stretto tra le montagne e il mare. Una terra avara che i liguri hanno imparato a sfruttare lottando con i dislivelli e scavando terrazzamenti. E poi c’è il mare: dove i liguri hanno cercato tutto quello che non hanno potuto avere dalla terra. In questo contesto si è sviluppata una gastronomia essenziale, rigorosa, una cucina semplice, senza fronzoli, rispettosa delle caratteristiche e delle tradizioni della regione.