La dispensa di Maria è uno scrigno di bontà

Domenico Del Vecchio è il simpatico titolare in Puglia di Divi Conserve, un punto goloso a Mariotto in provincia di Bari, 080.3736182, www.diviconserve.com. La caratteristica di questa realtà particolarissima, in una regione famosa per i prodotti sottolio o sottaceto, nasce dalla passione del titolare e di sua moglie Maria, il cui nome campeggia sull’etichetta di una linea di conserve assolutamente originali e buone: Dalla dispensa di Maria. Viene utilizzata frutta del posto, frutteti coltivati in asciutto (i terreni non sono irrigati), poche quantità ma di elevata qualità, vasetti ricolmi di fichi caramellati interi e di uva caramellata intera, nonché zucca, melecotogne e fioroni a pezzi da gustare con gocce di rhum, gelato fiordilatte o alla vaniglia, formaggi erborinati o di fossa ma anche il più delicato e fresco squacquerone. E ancora la mostarda di mele con lo speck, i fichi con colato sopra il cioccolato, la crostata sempre con i fichi caramellati e all’infinito ogni abbinamento che la mano esperta in cucina sa eseguire.