This e Gagnaire il bello è il buono

Hervé This è un fisico e chimico in forza al Laboratorio delle interazioni molecolari del College de France e padre della cosiddetta cucina molecolare che tanto di moda è da qualche anno in qua. Pierre Gagnaire invece è un superchef francese, che si impose all’attenzione di tutti nel ’93 a Saint-Etienne per poi fallire e reinventarsi tre anni dopo a Parigi dove è tuttora. Nel 2001 i due avviano una collaborazione particolarmente felice, un binomio che ha dato vita al menu degustazione battezzato Scienza e Cucina e un libro che arriva in Italia grazie al Gambero Rosso, www.gamberorosso.it. In Il bello è il buono, sottotitolo «La cucina tra arte, amore e tecnica», i due continuano a esplorare il mondo della grande cucina nei suoi vari aspetti legati alla tecnica, alla scienza e alla tradizione con l’obiettivo di arrivare a dimostrare che in cucina esiste una forma di bello che coincide con il buono di una ricetta. Stimolante.