E da Panella romana, genovese e viterbese

Il negozio a Roma dove c’è il maggiore assortimento di torte rustiche tutto l’anno e in particolare in questa stagione è probabilmente Panella (via Merulana 54; 064872344, aperto tutti i giorni tranne i pomeriggi di giovedì e domenica), la più grande boutique romana di prodotti da forno. «Abbiamo fatto una lunga ricerca sulle ricette regionali - spiega la titolare Maria Grazia Panella - rispettando stagionalità e tradizione. Prepariamo pasqualina genovese con ricotta e spinaci, pani votivi, pizza umbra al formaggio, di Civitavecchia (con anice e cannella), le sbattute, tipiche del Centro Italia, la viterbese (che, per tradizione, si prepara il giovedì santo in quantità tali da arrivare fino al lunedì dell’Angelo), la romana con vignarola, ossia carciofi, fave, piselli, cicoria, e anche con piselli, pomodoro e formaggio, uova sode. L’importante è che siano tutti alimenti freschi, non di serra».