Food cost

A dirla in inglese forse suona più fine, food cost, comunque in italiano l’argomento è chiarissimo: costo del cibo. Ma non il prezzo che il cliente paga, bensì il prezzo pagato dal ristoratore per fare andare avanti la baracca, un argomento che sfugge a molti, cuochi compresi. Ora Food cost è il titolo del libro scritto da Franco Luise per la Bibliotheca Culinaria, sottotitolo «calcolare in cucina». Luise è uno chef padovano di 44 anni che ha girato tanti ristoranti di hotel tutto lusso fino ad approdare al Lapa Palace di Lisbona dove nel 2002 ha anche aperto una scuola di cucina. E costi.