I posti giusti

Un buon fossa non può costare meno di 25-30 al kilo, latte di pecora al 100%. Ideale «cacciarlo» nel suo habitat, attorno al 25 di novembre a Sogliano, Talamello e Sant'Agata Feltria. Gli stagionatori assolutamente da incontrare a Sogliano sono Gianfranco Rossini, Marco Pellegrini e Rosaria Colicchio. Si può acquistare il meglio anche all'Osteria dei Frai a Roncofreddo, dove Renato Brancaleoi ha la sua personale fossa, 0541.949649, alla Baita di Faenza, 0546.21584, e alla gastronomia Beltrami di Cartoceto. Piatto con il fossa alla Canonica di Casteldimezzo (Pesaro). Andrea Rignoli e Andrea Venturi possono regalare emozioni vere. Con qualche denaro in più, da non perdere il Symposium di Lucio Pompili a Cartoceto e a Sarsina (Forlì) Le Maschere di Federico Tonetti.