IL CICOTTO Lingua, orecchie e porchetta: carni umbre agli aromi

Parente stretto della porchetta, questo antico piatto umbro è composto da stinco, lingua, orecchie e altre interiora del maiale. Viene tutto cotto al forno coperto di porchetta - in modo che i pezzi assorbano i grassi di quest'ultima - insieme ad un mix di aromi come il rosmarino fresco, l'aglio rosso, il pepe nero della vicina Cannara e il finocchio