Avanzi di Natale: quanto a lungo si possono consumare?

Ogni anno, con l'arrivo delle festività invernali, si presenta la questione del riutilizzo del cibo avanzato dal cenone della Vigilia e dal pranzo di Natale. Tavolate enormi, ricche di ogni genere alimentare: dagli antipasti ai primi, dai secondi ai dolci. Ma il dubbio che assale molti riguarda la conservazione, e la conseguente durata, di questi cibi. Si possono conservare? Come e per quanto tempo? Per poter rispondere alle seguenti domande bisogna tenere presente la tipologia di cibo, per poterlo preservare il più a lungo possibile. Ad esempio, se il pesce o anche altri alimenti freschi sono stati lasciati fuori dal frigorifero per più di due ore, vanno consumati nell'immediato.

Non è consigliato rimetterli nel frigo: se non vengono consumati, è meglio gettarli. Per la carne il discorso è leggermente diverso. Il prosciutto intero con l'osso può durare fino a due settimane, ma deve essere tolto dall'involucro di plastica, avvolto in un panno e poi immerso nell'aceto e pulito spesso. La tempistica non è ovviamente l'unica variabile a cui prestare attenzione per garantire la longevità degli avanzi di Natale. Parlando sempre della carne, la regola generale è quella di conservarla in frigorifero, a una temperatura che impedisca la proliferazione di batteri nocivi.

La fascia di temperatura a rischio batteri oscilla tra i cinque e i sessanta gradi centigradi. Per quanto concerne il pollo, da crudo non deve essere prima lavato. Si dovrebbe inoltre cucinare interamente e mantenuto a una temperatura minima di sessanta gradi fino a quando non è del tutto cotto e pronto per essere servito. Il pollo può essere inserito in frigorifero solo quando non vi sono più vapori dovuti al calore e, dopodiché, dovrà essere mangiato entro 48 ore.