Ai fornelli in Brera Ernst Knam mago del cioccolato

Domani sera Ernst Knam e il suo Menù del Mondo di Knam rappresentano un nuovo appuntamento con la cucina d'autore al Carlyle Brera Hotel, a cui seguiranno una serie di altri eventi: grandi cuochi si alterneranno ai fornelli del Carlyle Brera Hotel, per portare la loro cucina a Milano. Indiscusso maestro di pasticceria, con grande vocazione per il cioccolato che interpreta a suo piacimento, Knam è noto per le sue eccellenze dolciarie. Knam è anche uno chef completo, e infatti proporrà un suo menù dedicato al cacao, dall'antipasto al dolce. «Fa parte della mia vita da 30 anni - dice - e continuo ad imparare qualcosa su questo prodotto. La duttilità del cacao ne permette l'utilizzo a 360 gradi: liquido, duro, freddo, caldo, dolce, amaro. E permette l'accostamento a piatti salati».