A Scalo Romana uno spazio retrò tra mostre, design e alta cucina
27 Luglio 2018 - 09:19Festeggia un anno il ristorante "trendy" di Maddalena Monti
«Quando ero bambina se mancava qualche ingrediente all'ultimo in cucina mi mandavano dabass dalla nonna, che abitava al piano sotto di noi, a prenderlo» dice Maddalena Monti, millenial milanese, attrice diplomata allo Stabile di Torino e anima del bar ristorante in via Piacenza 13, che si chiama proprio «Dabass».
Maddalena lo ha aperto da un anno esatto con Andrea Marroni lo chef, e Robi Tardelli, bar tender. La fiducia è la logica che guida da sempre questo locale, dove la cucina è l'aspetto più importante e curato, in un ambiente insolito, dal design colorato e dal sapore un po' retrò (c'è anche una galleria d'arte, dabass: un vetro da cui si vede un'installazione realizzata ad hoc da un artista contemporaneo «che scelgo a rotazione» dice Maddalena).
I piatti proposti sono di ricette italiane con l'interpretazione dello chef, nuove senza essere troppo sperimentali e sofisticate. Si può scegliere tra un menù degustazione a 30 euro per 4 portate o altri piatti fuori carta. Soprattutto, si usano ingredienti rigorosamente di stagione e le proposte cambiano tutti i giorni: «La cucina deve essere stagionale -dice lo chef romano Andrea - Per esempio, so che domani mi arrivano in cucina le mormore, un pesce stagionale, e quello c'è: 20 coperti, non vado a cercare di aggiungere qualcos'altro pur di avere più ricette da proporre per accontentare altre persone. Certo, devo in compenso garantire una qualità altissima dei piatti che propongo». La focaccia è fatta in casa, così come certi tipi di pane. Anche il prosciutto cotto è creato direttamente nel Dabass, per il resto si usano ingredienti d'eccellenza.
Questo modo di accogliere aperto e disponibile conquista, e lo conferma l'affluenza di clienti altissima.
Un giro di persone che sembrano tutte più o meno di un certo tipo: milanesi, o abitanti sotto la Madonnina, di quello chic che, però, non manca del pizzico di eccentricità che distingue.