Millefoglie ai mille frutti, sorbetto di limone e finocchietto

Ingredienti: per la crema 0,25 dl di latte, 3 tuorli d’uovo, 80 gr di zucchero, 30 gr di farina, buccia di un’arancia e di un limone, mezzo baccello di vaniglia. Per il sorbetto 100 gr di zucchero, 15 gr di sciroppo di zucchero invertito, 225 gr di acqua, barba di finocchio, 100 gr spremuta di limone, 50 gr latte concentrato (a piacere). Frutta di stagione.
Preparazione: eseguite la crema secondo la ricetta classica. Preparate la pasta sfoglia 24 ore prima, stendetela alta 0,5 cm in forma cilindrica, avvolgetela nella carta a forno e conservatela in frigo. Per il sorbetto portate a ebollizione zucchero, sciroppo e acqua, aggiungete a fuoco spento barba di finocchio, spremuta di limone e latte concentrato, mantecate nella gelatiera. Tagliate la frutta a dadini, saltatela in padella con zucchero e limone. Alternate strati di pasta, frutta e crema fino all’altezza desiderata, finite con una quenelle di sorbetto.