Un mix perfetto di spaghetti, guanciale e uova

Mentre gli spaghetti sono in cottura tagliate il guanciale in dadini o listarelle. Mettete il guanciale in un tegame con l’aggiunta dell’olio e fatelo friggere fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante. Sbattete intanto le uova in una ciotola e unite il pecorino, il pepe (secondo i gusti) e aggiustate di sale se ce ne sarà bisogno. Scolate la pasta e unite immediatamente il guanciale alle uova sbattute, e senza saltarla sul fuoco, amalgamatela alla salsa precedentemente preparata. Servite gli spaghetti alla carbonara immediatamente e all’occorrenza aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato.
* tratto dal sito www giallozafferano