Riutilizziamo gli avanzi con fantasia

La trasmissione che conduce su la 7 «Cuochi e Fiamme» è soltanto uno degli impegni giornalieri di questo chef toscano. Se dovessi fare un bilancio sulla tua carriera fino a qui? «É un periodo molto felice, il mio libro («Casa Rugiati», ndr) ha ricevuto critiche molto positive; il mio portale www.foodloft.it sta ottenendo successo, i ristoranti per i quali ho lavorato come consulente vanno molto bene, inoltre sto per lanciare una location a Milano dove confluiranno tutte le mie attività compreso foodloft». Quali sono i piatti per te più importanti? «Sono quelli della tradizione toscana, il mare e la terra hanno influenzato molto la mia cucina». Per la buona riuscita di un picnic gli ingredienti segreti quali possono essere? «Consiglio di utilizzare gli affettati e i cosiddetti “avanzi” di salumi o formaggi coi quali possiamo farcire panini, pizze, piadine, torte».