La ricetta garantita dagli chef del Gvci

Questa la carbonara targata GVCI. Ingredienti per una porzione: 80 gr di spaghetti da cuocere al dente; 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva; 30 gr di pancetta distesa affumicata o di guanciale; 1 o 2 uova; 25 gr di pecorino stagionato e/o di grana grattugiati; pepe nero macinato fresco. Si parte amalgamando a freddo uovo, formaggio e pepe e soffriggendo a parte la pancetta, per poi versarvi sopra la pasta con un po’ di acqua di cottura fino al suo assorbimento. A quel punto, togliere la pentola dal fuoco, unirvi la crema e mescolare con vigore prestando l’attenzione massima perché l’uovo non “strapazzi”: l’effetto frittata rovinerebbe tutto. Regolare di pepe e di grana. Mangiare e sognare.