Alla riscoperta di cereali e legumi

Uscita numero trentadue martedì prossimo 20 settembre per La Grande Cucina Italiana, la collana curata dall’editore Food di Parma e offerta dal Giornale in abbinamento a 6,90 . Il nuovo titolo strega chi sa prendersi tutto il tempo necessario per fare della buona e sostanziosa cucina: Cereali e Legumi. Con questo ricettario potremo andare alla riscoperta di tante bontà che una volta erano sulla tavola di tutti, soprattutto dei meno abbienti, e che proprio per questo alone di povertà sono stati penalizzati negli ultimi lustri. Sembra quasi che i grandi chef si vergognino di preparare e mettere in carta una Zuppa di farro o una Pasta e fagioli, meglio tonno crudo o sushi. Dopo le tecniche di base, i piatti, dallo Sformato di miglio al Purè di piselli e cipollotti.