Risotto ai fichi e zafferano

Risotto zafferano e fichi del Ritrovo d’Abruzzo. Occorrente per quattro: 320 gr di Carnaroli; 50 gr di burro; 1 scalogno piccolo; 8 fichi; 1 lt di brodo vegetale; 1 dl vino bianco; pistilli di zafferano di Navelli, 60 gr parmigiano; sale e pepe. Preparazione: tostare il riso in un tegame con il burro, lo scalogno tritato e un fico sbucciato e tagliato a dadini. Sfumare col vino bianco e aggiungere immediatamente del brodo vegetale caldo e i pistilli di zafferano (meglio ancora se freschi) senza precedente ammollo. A metà cottura unire altri 3 fichi sempre sbucciati e tagliati a dadini. A cottura ultimata mantecare con cura regolando di formaggio e di pepe bianco. Servire il risotto con un fico intero sbucciato.