Se è malossol è sempre migliore

Se il caviale di allevamento italiano è di tipo Calvisius e Original, quello selvaggio, oltre al Beluga, è l’Oscietra e il Sevruga. Quest’ultimo, dalle uova minuscole e quasi nere, è il più comune, con un prezzo ufficiale attorno ai quattromila euro. L’Oscietra, anche seimila euro, può arrivare a rivaleggiare con il fratello maggiore Beluga. Ha colore grigio nocciola dorato, gusto deciso, uova di medie dimensioni. Importante la salatura: se è malossol (ovvero poco sale) è il top, non pastorizzato e da consumare entro il mese. Con la pastorizzazione il prodotto resiste anche due anni, ma è meno buono.