Con le sogliole al burro insaporite con le olive

Sogliole con salsa alle olive e nutella (4 sogliole medie, 20gr di burro, 2 cucchiai di olio di oliva, un rametto di salvia, un rametto di rosamrino, farina bianca quanto basta, sale, 10 olive, 4 filetti di acciuga, 6 foglie di basilico, 6 cucchiai di olio, capperi, uno spicchio di aglio, un uovo, nutella, un’arancia). In un tegame far sciogliere burro e olio, unire gli odori e lasciar insaporire senza bruciare. Infarinare le sogliole, nell’olio aromatizzato cuocerle 5 minuti per parte, salare e pepare. Per la salsa: tritare basilico, olive, acciughe, capperi e aglio. Rassodare l’uovo , tritare l’albume e schiacciare il tuorlo. Mettere in una terrina, mescolare, aggiungere il succo di un’arancia e il cucchiaino di nutella.