Tutti i couscous di questo mondo

Hadjira Mouhoub e Claudine Rabaa, due autrici a tutta Algeria, firmano per Guido Tommasi un libro che pesa ben più delle 180 pagine che lo compongono. Le avventure del couscous celebra un piatto che come la pasta o il riso ha mille volti e storie. «In principio era la steppa, e su queste alte terre fecondate si è plasmata l’anima del Magreb. La cucina magrebina è rimasta fedele a questa prima identità, scivolando dolcemente per millenni da una generazione di madri alla successiva», così l’incipit, ricordi, riflessioni e ricette. Piacevolissima lettura che invoglia a prepararsi un couscous a casa, con o senza couscoussiera, con percorsi che possono essere per Paesi come Algeria, Francia, Libano, Libia, Mali, Marocco..., o per ingredienti perché il couscous può essere di agnello, anatra, capra..., fino ai vari tipi di condimenti, dal burro all’olio di argan.