Zuppe e ortaggi, ricette del Re dei Cuochi

Zuppe e ortaggi propongono ricette da re. Anzi, da «Il re dei cuochi». Il re è Giovanni Nelli, un giovane milanese che nel 1868 diede alla stampa un trattato di Gastronomia Universale dal titolo, appunto «Il re dei cuochi», una raccolta di ricette internazionali che hanno fatto la storia dell’arte della cucina italiana e non solo. Adesso, dalla quarta edizione del volume, edita nel 1884, sono state selezionate le ricette sulle «Zuppe e ortaggi», ricette che sono state riprodotte tali e quali come Nelli le aveva scritte 120 anni fa. Sempre di Nelli sono anche i disegni al tratto che illustrano i piatti. Un attento lavoro che dà un forte contributo alla ricerca della cultura gastronomica del passato, che ha portato la cucina italiana ad altissimi livelli nel mondo. Il libro, della collana «Antichi sapori», è edito da Edizioni Grafiche Amadeo Centro Stampa Offset di Chiusanico, Imperia. Costa 12 euro.