Fette di pane

Spesso i piccoli editori soprendono con bijoux editoriali in cui si incappa assolutamente per caso. Così ci è accaduto con La Libreria dell’Orso di Pistoia, www.libreriadellorso.it, che nella collana Saperi e Sapori pubblica dei volumetti di cultura e gastronomia toscana. «Sciapo» sarà pure il pane, per cui nel 2004 si è costituito il Consorzio di Promozione e Tutela del Pane Toscano a Lievitazione Naturale; ma tutt’altro che sciape sono le storie di Una fetta di pane, sottotitolo, giustappunto, storie e ricette del pane toscano, 6 ben spesi per un libretto tripartito con le memorie e le ricette del fornaio Piero Capecchi, le storie di fornai raccolte da Letizia Tesi, l’excursus storico di Alberto Cipriani. E pazienza se le belle ricette di pane non indicano le dosi. Il pane devi sentirlo, più che pesarlo.