Galletto alla melagrana

Per il galletto: 1 galletto di 1 kg, 1 melagrana, 1 limone, 50 gr di pancetta, olio extravergine, 2 rametti di rosmarino, salvia, sale e pepe. Preparazione: 20 minuti, cottura: 40 minuti; difficoltà: media. Tagliate a pezzi il galletto (separate ali e petto, tagliate a metà il petto e staccate le cosce) e tenete da parte il fegatino. Spremete metà melagrana, filtrate il succo in una ciotola e aggiungete scorza e succo di limone. Adagiate i pezzi del galletto sulla teglia e irrorate con olio. Insaporite con le erbe aromatiche, sale e pepe. Infornate a 200° per 30 minuti. A metà cottura bagnate il galletto con una parte di succo di melagrana. In un pentolino scaldate l’olio, unite la pancetta tagliata a striscioline sottili e il fegatino tritato. Aggiungete il rimanente succo di melagrana e cuocete per 5-10 minuti.

Quando il galletto è cotto, disponete i pezzi di carne su un piatto da portata, filtrate il fondo cottura e aggiungetelo nel pentolino con pancetta e fegatino. Servitelo irrorato con la salsa saporita e decorato a piacere coi chicchi di melagrana. Vino: Teroldego Rotaliano.