INNOCENTI EVASIONI Arrigoni: con eleganza e tradizione il mio tortino di coda di bue scozzese

Tommaso Arrigoni è lo chef di Innocenti Evasioni, l'elegante ristorante con giardino in Via della Bindellina. «Ci piace pensare al nostro ristorante come al passo tratto da ”Alla ricerca del tempo perduto” di Proust, in cui il protagonista, dopo aver imbevuto nel tè la madeleine, si riappropria di tutto il mondo della sua infanzia». Fantasia, creatività e ricercatezza sono il piatto forte di un ristorante in cui il pesce fa da padrone. Vario invece il menù che presenta a Superstudio: Tortino di coda di bue scozzese, uvetta, concentrato di pomodoro alla cannella, sedano croccante alle fave di cacao; Gorgonzola pralinato, salsa ai frutti rossi, aceto balsamico e germogli freschi; Baccalà mantecato, carote alla birra, cremoso di bacon e croccante alla cipolla

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