Petto di faraona e indivia brasata

Ingredienti per 4 persone: 2 fara-

one; 400 g di indivia belga; vino rosso; olio extravergine d’oliva; sale; pepe; vino rosso; 1 rametto di timo; 1 rametto di rosmarino.
Procedimento: mondate l’indivia, tagliatela e rosolatela in una pa-

della con olio. Salate, pepate e bagnate col vino. Coprite e bra-

sate per 10’. Conservate il liqui-

do di cottura. Passate i petti sul-

la fiamma, scottateli in una pa-

della antiaderente calda, dalla parte della pelle, con olio ed erbe aromatiche. Dopo qualche minu-

to adagiate i petti su una teglia e infornate a 200° per 8’. Ponete in quattro piatti di portata i petti su un letto di indivia e irrorate col fondo di cottura dell’indivia.