Petto di faraona e indivia brasata
3 Ottobre 2005 - 00:00Ingredienti per 4 persone: 2 fara-
one; 400 g di indivia belga; vino rosso; olio extravergine doliva; sale; pepe; vino rosso; 1 rametto di timo; 1 rametto di rosmarino.
Procedimento: mondate lindivia, tagliatela e rosolatela in una pa-
della con olio. Salate, pepate e bagnate col vino. Coprite e bra-
sate per 10. Conservate il liqui-
do di cottura. Passate i petti sul-
la fiamma, scottateli in una pa-
della antiaderente calda, dalla parte della pelle, con olio ed erbe aromatiche. Dopo qualche minu-
to adagiate i petti su una teglia e infornate a 200° per 8. Ponete in quattro piatti di portata i petti su un letto di indivia e irrorate col fondo di cottura dellindivia.
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