Verdure e legumi: scuola di cucina alla seconda lezione

Da ieri con il Giornale è in edicola il secondo numero della Grande Cucina che si può acquistare al prezzo di 6,90 euro. Il volume è questa volta dedicato alle verdure e ai legumi mentre il primo, lo ricordiamo, era dedicato alla pasta, al riso, cereali e impasti. Per tornare alle verdure, c’è solo l’imbarazzo della scelta. Ogni genere di ortaggio viene descritto per le sue proprietà nutritive, poi si passa ai suggerimenti per la preparazione a crudo e la eventuale cottura. Infine le ricette: gustose, creative, ricercate. Si va dalle ghiottissime omelette con asparagi e prosciutto, agli involtini di melanzana con uvetta e pinoli. Dai cestini di pasta sfoglia con verdure stufate, ai timballi di patate con salsa al curry. Non potevano mancare i suggerimenti per le melanzane grigliate con mozzarelle e zucchine e i finocchi gratinati con crema di brie.