Dolce di origine francese, la millefoglie (che molti mascolinizzano in "il" millefoglie) appartiene all'aristocrazia dei dessert, con la sua consistenza ricca e stratificata e la sua apparenza sontuosa, che fa già festa. E non a caso si tratta di uno dei dessert più gettonati nelle celebrazioni, come in matrimoni e i compleanni. Di essa esiste una versione classica (pasta sfoglia, crema chantilly o pasticciera, zucchero a velo) e numerose varianti. Ecco dove trovarlo a Milano.
Sfoglia
Alla riscoperta della millefoglie ha contribuito molto la recente apertura in via Piccinni al numero 3, tra Loreto e Lima, della bottega del pastry chef Tommaso Foglia, che propone questo dolce in modalità show-cooking e in versione da passeggio: la sfoglia, preparata di giorno in giorno, è a forma di barchetta monoporzione e accoglie guarniture classiche o innovative, dolci o salate che vengono aggiunte al momento per lasciare la sfoglia croccante. Tutte le proposte sono al 100 per cento senza lattosio. Esiste anche un cofanetto che si può riempire con un numero di pezzi da due a sei a propria scelta.
10_11 Il locale all day dining del Portrait Milano, l'albergo dei Ferragamo che ha riaperto alla città l'ex seminario tra San Babila e Monte Napoleone, ha ridato nuovo slancio a un'idea di ristorazione confortevole e rilassante (anche se in un contesto elegantissimo) e deve buona parte del suo successo all'opera del pastry chef romano Cesare Murzilli, certamente tra i più bravi in azione oggi a Milano. La sua Millefoglie classicissima è praticamente perfetta per croccantezza della pasta sfoglia e per la morbidezza della crema pasticciera. Una millefoglie da competizione.
Sant Ambroeus Un'insegna storica, nata come pasticceria (aperta nel 1936 a due passi dalla Scala) e trasformatasi negli anni nel luogo di ritrovo dell'intellighenzia cittadina e anche in un ristorante caldo e accogliente. Ma la vocazione pasticciera del locale resta ben presente, e lo dimostra la millefoglie - tra i dolci più gettonati - realizzata con una pasta sfoglia particolarmente crunchy, farcita con un crema pasticcera e ricoperta da soffice zucchero a velo. La "taglia" da quattro persone costa 39 euro.
Iyo Restaurant Una millefoglie giapponese? In fondo non è così sorprendente in quello che è il più gourmet dei ristoranti nipponici a Milano e in Italia, l'unico stellato. Nella carta del locale guidato dall'ineffabile Claudio Liu c'è anche una millefoglie ai frutti rossi, nella quale ai sottili strati di pasta sfoglia si alternano crema diplomatica alla vaniglia, sorbetto ai frutti rossi, olio al basilico e crumble agli agrumi.
Castelnuovo 1945
Un'altra pasticceria storica della città, aperta nel 1945 da Enrico Castelnuovo a Oggiono e poi trasferita a Milano, e oggi a Lorenteggio. L'insegna spicca per l'immagine un po' fané e per la produzione superclassica, nella quale spicca la Torta Enrico. La millefoglie ha qui i fogli di pasta sfoglia più alti e quello in cima è un po' "abbrustolito", ciò che gli dona la caratteristica doratura.
Seta by Antonio Guida Una millefoglie da due stelle quella proposta dal grande chef salentino nel suo ristorante all'interno del Mandarin Oriental. Nell'attuale menu del pranzo si può concludere infatti il pasto con una Millefoglie con crema di zucchero, caffè e foglia di cappero. Livello, manco a dirlo, altissimo.
Tano Passami l'Olio Tano Simionato è uno dei personaggi più eccentrici della scena gastronomica milanese.
Chef modernista, personalista, senza compromessi, o lo si ama o lo si detesta. Ma la sua Millefoglie di cialda di pomodoro, crema pasticciera al limone, mousse al basilico, gel di pomodoro e il suo crumble, in bilico tra dolcezza e acidità, è strepitosa.
