Italia e Giappone sono due Paesi che si amano e si ammirano e con due culture gastronomiche molto più affini di quanto detti la geografia. Un dialogo tra i due mondi è messo in scena, il 31 marzo e 1° aprile prossimi, al Four Seasons Hotel Milano, con un menu speciale creato dal resident chef Fabrizio Borraccino e da Toshikazu Kato, executive chef di Izumi al Four Seasons Hotel des Bergues Geneva. Una contaminazione resa più fertile dal fatto che Borraccino ha a suo tempo lavorato come sous chef di Kato a Ginevra.
Un menu, disponibile solo a cena, che gioca sulla comune passione per gli ingredienti di qualità e la ricerca dell'eccellenza e che prevede come amuse bouche il Riso croccante e tartare di tonno piccante, come antipasti da condividere, preparati "in diretta" da chef Kato in una "live station" creata per l'occasione (Ricciola con jalapeño e Tataki di Wagyu con salsa ponzu al tartufo), due versioni di sushi (Tonno con salsa ponzu e Salmone cremoso), un primo piatto creato da chef Borraccino, che ultimerà dal vivo il Risotto alla ghiotta con ostriche, scampi e finger lime, e poi il Rombo alla griglia con dressing di jalapeño, coriandolo, cipolla rossa e chili threads e come dessert il Tiramisù al Matcha. E per l'occasione anche allo Stilla Bar gli ospiti potranno scegliere il drink speciale Matcha Mule, realizzato da Alejandro Pellejero con Altamura Vodka, Laphroaig, sciroppo al Matcha, Limone e Ginger Beer.
Kato, oltre due decenni di impegno nel gruppo Four Seasons, interpreta la cucina giapponese contemporanea con rigore tecnico e sensibilità internazionale, fedele alla
filosofia Nikkei, che prevede importanti influenze peruviane. Da parte sua Borraccino crede in una cucina stagionale e che valorizzi piccoli e grandi produttori del territorio e che non dimentichi il suo amore per l'Asia.
