"Olive verniciate". Nuova frode alimentare

Occhio alle olive, se sono troppo verdi state attenti: potrebbero essere state “verniciate”. L’ultima moda in fatto di frodi alimentari è stata smascherata in numerose operazioni delle forze dell'ordine. E nel bollettino dell’Agenzia Regionale per la protezione dell’ambiente della Campania, a consuntivo dei blitz compiuti, vengono svelati tutti i trucchi utilizzati dai furbetti.

Stando a quanto svela l’Arpac, sarebbero moltissimi i metodi utilizzati per “rinverdire” le olive. Spesso trattate con sostanze non del tutto illegali, coloranti e additivi che non vengono dichiarati sulle etichette e che sono di fatto tollerati dalle normative europee o dei quali i regolamenti Ue, solitamente puntigliosi al limite dell’assurdo specialmente in materia alimentare, non trattano proprio.

“Le olive vengono colorate artificialmente attraverso l’uso di Sali ferrosi. Si tratta di additivi ricavati dagli acidi lattici che non rientrano tra i coloranti ma sono dei cosiddetti stabilizzatori, spesso largamente utilizzati anche per fortigicare il contenuto di ferro negli alimenti”. Questi additivi non presentano particolari controindicazioni per la salute. Ma la beffa è dietro l’angolo perché “a volte vengono fraudolentemente aggiunti per colorare olive verdi in modo da farle diventare nere”. Ma sulle etichette non viene certo specificato che si tratta di olive verdi trattate e qui c’è la frode.

Ma uno dei pericoli veri per i consumatori è rappresentato dalla pratica della cosiddetta “verniciatura”. “In altri casi – si legge ancora nel bollettino Arpac – le olive vengono immerse in soluzioni concentrate a base di solfato di rame, ossia vengono verniciate come si dice nel gergio di chi pratica questo tipo di frode, per conferire una colorazione verde intensa, rivitalizzando così anche olive vecchie caratterizzzate da una colorazione estremamente sbiadita”.

Questo escamotage è potenzialmente pericoloso: “tra le frodi che coinvolgono le olive quest’ultima èè sicuramente la più pericolosa per tossicità; il solfato di rame è infatti bioaccumulabile dall’organismo ed essendo difficilmente smaltibile persiste negli organi”.