Da anni punto di riferimento della scena italiana dello specialty coffee, Bugan Coffee Lab introduce un nuovo format dedicato alla degustazione di microlotti rari, caffè spesso destinati alle competizioni internazionali e difficilmente accessibili al pubblico. L’iniziativa si chiama Star Experience e prende forma in uno spazio riservato adiacente allo store milanese di via Vigevano, dove piccoli gruppi di ospiti vengono accompagnati in un percorso guidato pensato per raccontare il caffè dalla pianta alla tazza.
L’idea è quella di trasformare la degustazione in un vero viaggio sensoriale attraverso la filiera: dal terroir dei Paesi d’origine ai diversi metodi di fermentazione, fino alle tecniche di estrazione che definiscono il profilo aromatico di ogni specialty. Il racconto è affidato a professionisti del settore e ricalca, almeno in parte, le modalità con cui i giudici valutano i caffè durante le competizioni internazionali. Il tutto in un ambiente volutamente raccolto, progettato per mantenere il focus su aromi, consistenze e differenze tra i diversi lotti.
«Con le Star Experience Bugan vuole portare l’esperienza di degustazione dello specialty coffee a un livello superiore, ancora inesplorato in Italia», spiega il fondatore Maurizio Valli, che guida il progetto insieme alla sorella Sonia Valli. «Abbiamo immaginato un ambiente intimo e un momento di condivisione in cui il barista accompagna l’ospite in un viaggio nel mondo dello specialty, valorizzando micro-lotti esclusivi, spesso frutto di processi di lavorazione innovativi o sperimentali».
Le sessioni sono pensate per gruppi molto ridotti — da quattro a sei persone — e si ispirano alle principali competizioni internazionali del settore, come le World Coffee Competitions. Il percorso richiama diverse discipline della scena competitiva, dalla gara di barista al Coffee In Good Spirits, fino alla tradizione del Cezve/Ibrik, con estrazioni e presentazioni che cambiano di volta in volta.
Dietro al bancone si alterneranno alcuni tra i nomi più noti della scena specialty italiana. Tra gli ospiti annunciati figurano Federico Pinna, Francesco Stabile, Daniele Ricci, Andrea Villa e Roberto Breno, oltre allo stesso Valli, anche Authorized Trainer della Specialty Coffee Association.
Il format si ispira alla filosofia giapponese dell’omakase, termine che significa “mi affido a te”. In pratica è il barista a scegliere i caffè da proporre in ogni sessione, selezionandoli tra micro-lotti disponibili in torrefazione e costruendo un percorso che cambia di volta in volta. Ne deriva un’esperienza su misura, dove profili aromatici, tecniche di estrazione e storie di produzione vengono raccontati direttamente in tazza.
Le Star Experience saranno disponibili a partire dal 25 marzo, in italiano e in inglese. Le degustazioni possono essere prenotate online sul sito della torrefazione e acquistate anche sotto forma di gift card. Il calendario delle sessioni e le diverse tipologie di esperienza sono consultabili sul portale di Bugan Coffee Lab.
Per la scena milanese dello specialty coffee è un ulteriore segnale di maturità: il caffè, sempre più spesso, si racconta con gli stessi strumenti della degustazione enologica. Con qualche grammo in meno, ma con un vocabolario aromatico ormai altrettanto ampio.
