Retrogusto

Nella guida specializzata appena pubblicata da Morellini e curata da Andrea Guolo, Giambattista Marchetto e Tiziana di Masi vengono recensite 109 strutture di 32 comprensori sciistici dell’Italia del Centro-Nord. E la ristorazione è molto importante, come dimostrano i premi al Col Alt di Corvara, al Sunny Valley Kelo Mountain Lodge a Santa Caterina Valfurva e all’AlpiNN di Plan de Corones

Il degustatore, da sempre titolare di un sistema di valutazione molto personale che punta forte sull’”indice di piacevolezza”, pubblica il suo Annuario dei Migliori Vini Italiani e tre lavori paralleli e più sintetici. E poi mette a disposizione di tutti decenni di lavoro con un sito che cataloga tutte le degustazioni per regione, tipologia e annata e momento di assaggio

Il locale di Montepaone, in Calabria, conquista la vetrina della guida Le Migliori Pizzerie d’Italia 2027 presentata lunedì alla Nuvola di Roma. La punta di un movimento che, pur tra mille difficoltà, non perde la voglia di sperimentare. I locali con i Tre Spicchi (massimo punteggio) sono 120, dodici dei quali nuovi. E il pizzaiolo emergente è Luigi Vaccaro di Antica Pizza a Busto Arsizio

Il ristorante con il punteggio più alto del volume, presentato ieri alla Nuvola di Roma, è Reale di Castel di Sangro di Niko Romito, che tocca un punteggio mai raggiunto da nessuno: 99 centesimi. Al secondo posto l’Osteria Francescana di Modena con 98 e poi Piazza Duomo di Alba a 97. E il ristorante dell’anno è l’Osteria dei Maltagliati di Torano Nuovo, nel Teramano

Nostra intervista allo chef dell’Osteria Francescana di Modena, per due volte migliore ristorante del mondo. Una lunga chiacchierata tra memoria (“Mi rifugiavo sotto il tavolo della cucina, mentre mia nonna Ancella tirava la sfoglia. Quello è stato il mio primo ristorante”) e futuro (“Un cuoco deve creare bellezza, ma anche interrogarsi su spreco, dignità del lavoro e inclusione”)

Oggi e domani alla Nuvola di Roma la celebrazione per l’hub gastronomico che ha contribuito a cambiare l’approccio e il linguaggio della gastronomia. Il clou sarà una cena aperta al pubblico con i piatti di molti grandi chef, ma prima verranno presentate le nuove edizioni delle guide Vini d’Italia, Top Italian Food, Ristoranti d’Italia e Pizzerie d’Italia

È stato consegnato a Palazzo Giustiniani a Roma il premio ideato dalla giornalista e divulgatrice Cavaleri, consegnato a 32 alfieri della gastronomia che riescono a trasformare anche ingredienti umili in fonti di emozioni eccezionali: da Bombana a Roš, da Genovese ad Apreda, da Guida a Mammoliti, da Klugmann a Guidara, da Monco e Rosval a Uliassi e Cedroni, ecco chi sono e cosa fanno

Allo chef comasco, noto per il suo anticonformismo e la sua coerenza, il riconoscimento intitolato al fotografo e gastronomo scomparso nel 2017, come ogni anno consegnato nella serata inaugurale di Buonissima, la manifestazione che fino al 25 ottobre riempie la città di Torino di centinaia di eventi gastronomici ospitati in alcuni dei luoghi simbolo della città

Il ristorante di Senigallia si piazza alla 51esima posizione della lista 51-100 della World’s 50 Best Restaurants, svelata ieri in attesa delle prime posizioni che saranno comunicate a Lima il prossimo 4 novembre. È l’unico locale italiano presente e scende dalla posizione 43 dell’anno scorso. Le nostre speranze per le posizioni di vertice sono affidate a Reale, Atelier Norbert Niederkofler, Le Calandre e Piazza Duomo. E al possibile exploit del Gatto Verde di Rosval e Bottura 

Non una classifica ma una lista quella pubblicata da Dissapore in occasione dei trent’anni di vita di un settore vibrante e che interessa 940 piccole imprese in tutta Italia. La Lombardia conta undici marchi, seguono il Veneto con sei e Lazio e Piemonte con cinque. Tra i criteri di scelta costanza produttiva, identità, interpretazione degli stili, materie prime, sostenibilità ambientale e cultura birraria

Il ristorante di Marco Zambon e Silvia Rozas, nel cuore del sestiere di Santa Croce, rappresenta un progetto decisamente originale nella città lagunare. Un locale che unisce le tradizioni del lontano continente alla tecnica e al genio basco, con un tocco di italianità. Il menu appena inaugurato rappresenta un viaggio dal Messico alla Patagonia

Una mostra al Chiostro del Bramante di Roma racconta attraverso 190 opere di sessanta autori dal Cinquecento a oggi, tra pitture, sculture, video, fotografie, oggetti e installazioni come gli artisti abbiano raccontato il nostro modo di mangiare, e di conseguenza gerarchie sociali, relazioni familiari, disuguaglianze e consumi. Dalle nature morte seicentesche alla Abramovic che addenta una cipolla

Una gastronomia al numero 25 di corso Indipendenza aperta poco più di un anno fa offre le specialità alimentari piemontesi come il Vitello tonnato, l’Insalata russa classica o con tonno, i Peperoni con acciughe, la Panissa vercellese, pasta fresca e dolci, oltre a piatti pronti in monoporzioni da scaldare che sono perfetti per la pausa pranzo. Il tutto è realizzato ogni giorno nel laboratorio di Casale Monferrato

Ultimi servizi per il ristorante all’interno dell’Anteo di Milano, che in cinque anni ha deliziato i visitatori delle sale ma anche clienti normali. E per salutare il suo pubblico lo chef Vincenzo Artadi Carbajal, romano di origini peruviane, classe 1993, ha preparato un menu retrospettivo con tutti i piatti che hanno caratterizzato il locale, dalle Cipolle in tempura alle Polpette di bollito

Sarà presto disponibile l’edizione dedicata alla gastronomia del celebre gioco di domande e risposte. Un progetto della Fondazione Gualtiero Marchesi che mette alla prova i gourmet con quiz sulla storia, sugli ingredienti, sulle ricette, sui grandi chef e sui grandi ristoranti, su vini e bevande e su curiosità varie per vedere chi, tra coloro che si credono esperti, è davvero competente