FILIPPO GOZZOLI

Filippo Gozzoli del ristorante «Da Claudio» di via Cusani è la grande new entry di questa manifestazione. Il suo menù è rigorosamente ancorato al mare: 1) Carpaccio di tonno, essenza di pistacchio e germogli; 2) Tufoli mancini con ragù alla matriciana, mazzancolle al micri; 3) Baccalà mantecato e chips di polenta; 4) Come «piatto kids», polpettine di pesce con piselli stufati all'olio extravergine e cipolline all'agro.

«Trattando solo pesce fresco non amo sperimentare troppo - dice - ma cerco di comporre accostamenti bizzarri, come la mia celebre carbonara di mare. Oggi in teatro mi esibirò con un cannolo di triglia, fegatini, patate, olive e capperi».