Crema all’azoto

Il professore Davide Cassi firma con il cuoco Ettore Bocchia il libro Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche per la Sperling & Kupfer. Il filo conduttore è «mangiare sano e gustoso con la cucina molecolare» con in chiusura 51 ricette, diverse delle quali richiedono l’uso dell’azoto. Ma senza arrivare a livello top, Cassi ama ricordare che gelateggia lui stesso a casa con un litro di latte, 70 cc di panna, due atti di zucchero e un pizzico di sale, facoltativa l’aggiunta di vaniglia.

Tutto deve essere messo a freddo in un contenitore, vi si versa sopra l’azoto liquido e si frusta con decisione e vigore fino a ottenere un composto omogeneo. Grazie a Paginegialle o a Google l’azoto liquido può essere comperato da AirLiquide, Siad, Sol, Sapio e Rivoira. Prezzo medio: 50 centesimi al litro.