Quando è meglio improvvisare

C’è una zona di Roma attorno a piazza Caprera, fra corso Trieste e via Nomentana, di una bellezza senza pari. Una piccola Beverly Hills all’italiana, che coniuga il bello con la classe e la sobrietà. Nel giardino di una di queste splendide dimore è stato ricavato (sulle radici dello storico «Fualdè») un ristorante di charme, il Casa Blanca, che poi si allunga dentro una gradevole sala con i tetti a piramide di incannucciata come a Bora-Bora. La fusion geografica non deve spaventare perché non ha conseguenze in cucina, dove si parla rigorosamente l’idioma gastronomico nazionale. Il menù «scritto», un pieghevole anonimo, a prima vista non mette allegria: proposte scontate (carbonare, caci e pepi, carpacci e tiramisù) e vini senza storia. Va decisamente meglio con il menù «recitato» e con le iniziative estemporanee del patròn, che appena seduti vi farà recapitare fragranti tranci di focaccia calda (il posto è anche pizzeria-griglieria), taglieri di morbido prosciutto «al coltello» e umorosa mozzarella, lignei vassoi ricolmi di leggerissimo fritto vegetale, che si fa preferire al gemello con le alicette impanate, un po’ rinsecchite. Fra i primi, da provare i paccheri alla gricia con broccoli siciliani e i tagliolini con la bottarga. Da evitare invece, al dessert, la gommosa crema pasticciera «gratinata» (leggi riscaldata), vendicata dal godibile tortino caldo di cioccolato fondente. Buono il bianco della casa.