Una pasticceria quasi interamente dedicata alla millefoglie? Ora esiste e si trova al numero 3 di via Piccinni, in zona Buenos Aires, tra Lima e Loreto.
Si Sfoglia Pastry Bar ed è il nuovo format firmato dal pasticciere Tommaso Foglia, che reinterpreta il classico dolce in uno stile urbano e accessibile.
Al centro, una monoporzione dalla forma innovativa che viene farcita al momento in vari modi, dando vita a uno street sweet da gustare dovunque, anche in movimento. "Sfoglia racconta Foglia - nasce dal desiderio di rendere la pasticceria un momento di incontro e di leggerezza.
La millefoglie è il dolce che più mi rappresenta, quello da cui sono partito per costruire questo progetto. Il dolce non è qualcosa che mangi per saziarti, ma una coccola, un sorriso".
L'offerta spazia dalle versioni dolci della millefoglie classica, tiramisù, pistacchio, cioccolato, caramello e nocciola, con una predilezione per la crema pasticcera alla vaniglia, firma identitaria del pastry chef fino a proposte salate dal carattere contemporaneo come la Cetarese, con alici di Cetara e limone, Veggy, Fit ed English.
Grande attenzione è riservata all'inclusività: tutte le preparazioni sono 100 per cento senza lattosio.
La separazione tra sfoglia e farcitura consente di mantenere la sfoglia sempre fragrante e croccante.
A completare la proposta, una selezione di viennoiserie e sfogliati d'autore
per la colazione.Sfoglia è aperto dallo scorso 27 febbraio in collaborazione con "In Cibum", scuola di alta formazione gastronomica, che a pochi metri di distanza ha anche aperto il primo store milanese di Gabriele Bonci.
