Due Camini, la semplicità nel lusso di Borgo Egnazia

È una bella responsabilità avere nelle mani il ristorante gourmet del resort forse più famoso d'Italia, quello dove si sposano sceicchi e attori. Intendiamo Borgo Egnazia, a Savelletri, a due passi da Fasano, al confine tra il Salento brindisino e la Terra di Bari. Qui lavora ai Due Camini il corpulento Domingo Schingaro, uno che preferisce da sempre i fatti alle parole e che per questo ha spesso dovuto faticare più del dovuto per imporsi in un'epoca di chef affabulatori. Ma alla fine il talento emerge e Schingaro ha avuto di recente la prima stella Michelin. Che nessuno sembra mai badarci ma alla fine è la password di accesso al mondo della gastronomia che conta.

La cucina di Schingaro, che è un enfant du pays che però si è fatto le ossa a Londra e soprattutto in Piemonte con il suo maestro Andrea Ribaldone, è solida e terragna, fatta di ingredienti ricercati con cura da piccoli produttori della zona e utilizzati con attenzione, una cucina concreta, sostenibile, di pensiero e azione, che alleggerisce il corposo dna della tradizione regionale pugliese con un tocco di internazionalità che però non modifica geneticamente il genius loci. Una cucina in equilibrio - come del resto il luogo in cui il ristorante è ospitato - tra lusso e semplicità, tra cielo e terra.

La carta (tra i menu degustazione, il più impegnativo dei quali è un viaggio «altimetrico» nella cucina pugliese da meno 50 metri a 450) è di facile lettura, senza tranelli interpretativi, i piatti colorati e netti. Per tutti Gnumaredd (un involtino in budello) carciofo e topinambur; Cavatelli di frano arso, fagioli, cozze e pecorino; Biancostato di manzo podolico, cicoria, pane e midollo.

Dolci semplici, carta dei vini profonda, servizio impeccabile.

Due Camini, contrada pezza di Chiave, Fasano, frazione Savelletri, tel. 0802255000, www.borgoegnazia.it, prezzo euro 100

Commenti
Pubblica un commento
Non sono consentiti commenti che contengano termini violenti, discriminatori o che contravvengano alle elementari regole di netiquette. Qui le norme di comportamento per esteso.
Accedi
ilGiornale.it Logo Ricarica