Leonforte strega con pesche e fave

Tutto iniziò con Angelo Manna nel 1955 quando, in provincia di Enna, prese in affitto la tenuta Rape per comperarla dieci anni dopo per poi passarla a Giuseppe che l’ha valorizzata in maniera straordinaria, affiancato da poco dal figlio 24enne Angelo. Siamo a Leonforte, 0935.904862, www.agrirape.it, e l’azienda agricola Agrirape è sinonimo di qualità in alcune tipicità di questo cuore di Sicilia. La prima è la Pesca Settembrina di Leonforte, la seconda la Fava Larga, sempre di Leonforte, e la terza è la Lenticchia Nera delle Colline Ennesi. La pesca è di una aromaticità unica grazie a un accorgimento: a giugno, a frutti ancora piccoli, si insacchettano uno a uno ancora sull’albero per raccoglierli da metà settembre in poi. Angelo jr. ne ricava anche due marmellate, una di pesche bianche e una di pesche gialle, tre con quella di albicocche.

La fava invece piace perché larga, di facile cottura e gustosa perché poco farinosa. Infine la Lenticchia Nera, quasi scomparsa perché faticosa da coltivare. Ottima con il pesce, l’attuale produzione è iniziata pochi anni fa partendo da otto etti di sementi.