Dal provolone al limone, Qualivita racconta i prodotti che hanno fatto l'unità

Il provolone? È uno dei simboli dell'unità d'Italia. Già, proprio il formaggio a pasta dura dal tipico sapore piccante che originariamente veniva prodotto nell'Italia meridionale e che attorno al 1870 fu «esportato» nelle regioni del Nord grazie all'intraprendenza di alcuni produttori come i fratelli Margiotta di Muro Lucano, che scelsero di aprire un caseificio a Borgo San Giacomo, in provincia di Brescia, dove c'era maggiore abbondanza di latte bovino e una tecnologia produttiva più avanzata. Una gustosa migrazione che ha dato vita all'attuale Provolone Valpadana dop. È una delle notazioni storiche legate al centocinquantesimo anniversario dell'unità d'Italia contenute nell'edizione 2011 dell'Atlante Qualivita, la «Bibbia» dei prodotti agroalimentari certificati, facendo l'identikit dei 142 prodotti dop, degli 83 prodotti igp e dei 2 stg che costituiscono il paniere agroalimentare del made in Italy di qualità. Un mondo che cresce di anno in anno, se è vero che in questa edizione i curatori registrano 22 nuovi prodotti, ciò che conferma l'importanza di fotografare anno per anno questa importante realtà ecomomica.
La quinta edizione dell'Atlante Qualivita, realizzata dalla fondazione Qualivita in collaborazione con Aicig e con il patrocinio del ministero delle Politiche agricole alimentari e fortestali, è completamente rinnovata nella grafica e resa più completa nei contenuti. Tra le novità, come detto, molte curiosità e aneddoti legati a settanta prodotti certificati italiani la cui storia si intreccia con quella dell'unità d'Italia. Ad esempio, sapevate che il Limone Interdonato Messina prende il nome da un colonnello garibaldino, tale Giovanni Interdonato, che dopo le sue gesta al seguito dell'Eroe dei due mondi, si dedicò alla coltivazione di un agrume ottenuto incrociando un cedro e un limone locale detto ariddaru? «Una sorta di fil rouge della trasformazione del nostro Paese dove il cibo ha avuto davvero un suo ruolo nel contribuire all'unificazione», spiega Mauro Rosati, segretario generale della Fondazione Qualivita e autore della pubblicazione. Che non ha solo la funzione di un ricco database, ma vuole anche svolgere un ruolo di stimolo. «L'Atlante Qualivita, come sempre in questi ultimi anni, registra il successo italiano della qualità agroalimentare, ma al di là della mera soddisfazione, questo primato deve trasformarsi in opportunità di reddito per gli agricoltori e per le imprese alimentari», spiega Paolo De Castro, presidente della fondazione Qualivita nonché presidente della commissione agricoltura del Parlamento europeo. E le battaglie da vincere ancora sono tante: «A Bruxelles si sta combattendo una battaglia fondamentale per la vita futura delle denominazioni. È necessario convincere i ministri dell'agricoltura per l'accoglimento delle nostre istanze, prima fra tutte la possibilità per i consorzi di tutela di regolare i volumi delle produzioni», avverte Giuseppe Liberatore, presidente di Aicig.
Quest'anno all'Atlante Qualivita si affianca QUALIguida, che contiene indirizzi e recensioni di 500 insegne in Italia e all'estero che utilizzano prodotti italiani dop e igp e il calendario di 150 manifestazioni tra sagre, fiere ed eventi che, nei diversi territori di produzione, sono dedicate a queste eccellenze del paniere agroalimentare italiano. «Abbiamo scelto una prospettiva decisamente diversa rispetto a quella adottata generalmente dalle altre guide di settore - puntualizza Rosati - mettendo per la prima volta la qualità dei prodotti al centro della scena. Questo senza nulla togliere ad altri elementi come la bravura dello chef, la competenza del servizio o la location, ma volendo ribadire l'importanza di una materia prima certificata, cui altre pubblicazioni offrono un ruolo inspiegabilmente marginale, e in qualche modo premiare quei ristoratori che propongono alla loro clientela questo tipo di eccellenze.

Non ci scordiamo infatti che secondo una recente indagine di Astra Ricerche sono 21 milioni gli italiani che mangiano fuori casa; ed è significativo il fatto che l'80 per cento di loro vorrebbe informazioni chiare sull'origine delle materie prime».