Risotto alla provola e alle rape rosse con pistilli di zafferano

320 g di riso vialone nanouno scalogno di Romagna150g di rapa rossa50 g di provola affumicatauna bustina di zafferano e pistilli di zafferano750 ml di brodo vegetaleolio extavergine d'olivaburro per mantecare Innanzitutto si parte dallo scalogno, meglio scegliere quello IGP di Romagna per il suo gusto caratteristico più morbido rispetto a quelli asiatici, (vi suggerisco di scegliere sempre il made in Italy), tritandolo a coltello. Fatto questo «soffritto monotematico», ponetelo nel boccale insieme a 2 cucchiai di olio extravergine ed avviate il Cooking Chef a velocità 3 con una temperatura di 120° per circa 3 minuti, non di più poichè lo scalogno rispetto alla cipolla tende a carbonizzare prima. Aggiungete i dadini di rapa rossa che avrete pelato. Lasciate andare con le impostazioni precedenti per altri 3 minuti. A questo punto il riso: meglio utilizzare la qualità vialone nano per la sua tenuta in cottura, facendolo tostare per 3 minuti a 100° a velocità 1 e successivamente sfumando con del vino bianco sempre a velocità 1 per un minuto. Terminato questo passaggio, aggiungete del brodo vegetale, preparato in precedenza sempre con l'aiuto del Cooking Chef e lasciate cuocere per 10 minuti alla velocità 1 a 100° (i tempi di cottura potrebbero variare a seconda della qualità di riso scelta). Quando si è giunti a circa 8 dei 10 minuti impostati, aggiungete lo zafferano (precedentemente sciolto in un dito di acqua tiepida).

Infine aggiungete la provola affumicata a dadini, altri 2 minuti con le impostazioni precedenti e mantecare con una noce di burro per un ulteriore minuto. Decorate il piatto con dei pistilli di zafferano.Yrma Ylenia Pace (foodblogger)