RetrogustoNostra intervista allo chef dell’Osteria Francescana di Modena, per due volte migliore ristorante del mondo. Una lunga chiacchierata tra memoria (“Mi rifugiavo sotto il tavolo della cucina, mentre mia nonna Ancella tirava la sfoglia. Quello è stato il mio primo ristorante”) e futuro (“Un cuoco deve creare bellezza, ma anche interrogarsi su spreco, dignità del lavoro e inclusione”)
