I panettoni più trendy proposti dai maestri pasticceri

La storia della pasticceria italiana è caratterizzata da prodotti che sono l’espressione di precise identità territoriali; tra questi un posto di rilievo è occupato dal dolce di origine milanese della tradizione natalizia: il panettone (Pan dé Toni). Le pasticcerie artigianali itailane lo propongono in diverse versioni oltre a quella classica e intramontabile con canditi e uvette. Tendenze e suggerimenti per il S. Natale 2016 giungono in primis dai maestri pasticceri. .Un viaggio in tutta dolcezza per scoprire come si impasta e si inforna il panettone artigianale per la regina delle feste 2016. “Personalmente, ogni anno, apporto modifiche al panettone. Come ad esempio le parti aromatiche, quelle che danno più appetibilità, maggiore godibilità. La qualità del prodotto, infatti, non è statica, perché le esigenze mutano sempre”. rivela il Maestro Iginio Massari da Brescia. “Quest’anno ho deciso di non inserire i canditi ho sperimentato l’utilizzo di perle di vaniglia, creando il Panettone perlato, con perle di cioccolato bianco e vaniglia, che permettono di mantenere tutta la croccantezza durante la degustazione”, rivela il Maestro Pasticcere Luigi Biasetto da Padova . Federico Anzellotti, presidente della Confederazione Nazionale Pasticceri Italiani, promuove il panettone in vetro cottura. “Viene chiuso in un contenitore e cotto per 75 minuti a bassa temperatura. Poi raffreddato a testa in giù. Così trattiene i sapori, oltretutto i consumatori lo stanno apprezzando molto” .A Rimini, il Maestro Roberto Rinaldini sforna, tra i tanti altri, il “VeryIrresistible Panettone” , con amarene e cioccolato 70%, farcito con crema di nocciole, un panettone che diventa quasi un dolce al cucchiaio. Dalla scuola di pasticceria Pastry Concept del maestro Leonardo Di Carlo è nata una nuova ricetta con sentori di nocciola, grazie all’uso del burro nocciola, morbido per il punto di fusione basso dei grassi, molto ricco di frutta candita e secca. Gli addetti al settore gelateria propongono il dolce natalizio per eccellenza abbinato al gelato, oltretutto, il binomio sembra incontrare sempre di più il gusto di italiani e stranieri. “Noi proponiamo Excellent , un panettone con zenzero candito e marroni, ripieno con gelato al marron glacè e cioccolato fondente al 70%”, spiega Vincenzo Pennestrì, Presidente dell’Associazione Italiana Gelatieri . Candida Pelizzoli, Vice Presidente dell’associazione Maestri della Gelateria Italiana, invece propone il “Panettone con paesaggio”, con pezzetti di cioccolato al latte o fondente, glassato al cioccolato, incoronato con un paesaggio natalizio. Il dolce più amato del Natale riceverà l’investitura ufficiale ad ambasciatore dell’alta pasticceria artigianale italiana nel mondo al 38° SIGEP, organizzato da Italian Exhibition Group (la società nata dall’integrazione fra Rimini Fiera e Fiera di Vicenza) in programma nel quartiere fieristico riminese dal 21 al 25 gennaio 2017. L’iniziativa nasce da un’intuizione del Maestro Iginio Massari e intende radicare in tutto il mondo un prodotto ormai patrimonio di tutto il Paese.

Sigep dedicherà al panettone la mattinata del 24 gennaio con l’intervento del Maestro Massari, all’interno di una diretta streaming e alla prestigiosa presenza di altri grandi pasticceri come Luigi Biasetto, Gabriele Bozio e Leonardo Di Carlo. Ma già il 22 gennaio, sempre al Sigep, la Confederazione Pasticceri italiani proporrà innovative declinazioni sul packaging e versioni in grado di trasmettere il gusto dei prodotti d’eccellenza italiani.